García Padrón, Y., y Acosta, D. B.

82

Vol. 7, núm. 20 / mayo – agosto del 2022 DOI: https://doi.org/10.36791/tcg.v8i20.163

Pp. 82-120

Trascender, Contabilidad y Gestión. Vol. 7, Núm. 20 (mayo – agosto del 2022). Universidad de Sonora. Departamento de Contabilidad. México.

ISSN: 2448-6388. Reserva de Derechos 04-2015-04172070800-203.

Análisis del binomio rentabilidad-riesgo del sector bovino lácteo versus

cárnico en España

Analysis of the profitability-risk binomial of the milk vs meat sector in Spain

Yaiza García Padrón ; David Barreto Acosta

2

Recibido: 9 de febrero de 2022. Aceptado: 15 de marzo de 2022.

DOI: https://doi.org/10.36791/tcg.v8i20.163

JEL: M141. Cultura Corporativa.

L79. Otros estudios sectoriales.

Resumen

Tras la eliminación en la Unión Europea del sistema de cuotas lácteas en abril de 2015, los grandes Estados productores de leche bovina inundaron el mercado con grandes volúmenes de leche, lo que en España conllevó el cierre de muchas empresas ganaderas bovinas lácteas, especialmente aquellas de menor tamaño, en España durante el periodo 2015-18. Por ello, con el fin de determinar si, tras la eliminación del sistema de cuotas lácteas, las empresas bovinas españolas lácteas debieron haber

cambiado su modelo de negocio a la producción cárnica, en este trabajo se analiza la rentabilidad y solvencia del sector lácteo versus cárnico. Para ello, se toman dos muestras, una constituida por 365 empresas lácteas y otra por 626 cárnicas, detectándose en el sector cárnico una mejor situación económico y financiera, pues su rentabilidad ha experimentado un mejor comportamiento y presenta unos valores mayores que los del sector lácteo. Atendiendo a su nivel de riesgo financiero, se observa

1

Yaiza García Padrón. Doctora en Administración y Dirección de Empresas. Profesora Contratada de la Universidad de Las Palmas de Gran

Canaria (ULPGC), España. Correo: yaiza.garcia@ulpgc.es. ORCI: https//orcid.org/0000-0003-4943-2464

2

David Barreto Acosta. Graduado en Administración y Dirección de Empresas por la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria (ULPGC),

España. Correo: yaiza.garcia@ulpgc.es